おはようございます！
古木です。
今日は
専門店にする事で何がいいのか？
という話です。
昨日、
古木塾勉強会で、メンバーのお店にいってきました！
もともと和スイーツのお店から
かき氷専門店へ。
音声で聴きたい人はこちら！
読みは続きを。
誰もが思うであろう、
え？かき氷だけでやっていけるの？
冬はいけるの？
など
心配になりますよね。
そこも、
実際にかき氷専門店をリサーチをされたそうです。
どうやって１年を運営するべきなのか？
●実際のとこ、かき氷だけでやっていけるのか？
→実際、他のお店をリサーチする。
かき氷だけで月商５００万売ってるお店もある。 すげ〜！！
かき氷だけで月商５００万売ってるお店もある。 すげ〜！！
●オンシーズン、オフシーズンはどうするべきなのか？
→オフシーズンは以前の主力選手商品が食べれるお店にしてもいい。
→シーズンオフだからこそ、飲食店に売上あがる、
かき氷のノウハウを教えるコンサルや講座など始めてもいい。
なども見据えて
専門店化にチャレンジです。
専門店以前の
和スイーツとしてやってる時も
かき氷はされてたそうですが、
このかき氷が一番ヒットしてたそうです。
なので
お客様から一番、喜ばれてたもの一点で勝負するという形、
見せ方を選んだというわけです。
（かき氷以外の主力選手商品もイートイン、テイクアウトで少し残しています。）
専門店としてのメリットは？
かき氷専門店として
見せ方を変える事で、
●さらに深掘りができる。
●ライバル店が少なくなり、宝塚でも唯一無二の存在として発信できる。
●兵庫県でも１０件ないぐらい。目立てばすぐに存在を知らしめれる。
●認知スピードをあげれる。
●日本のかき氷ユーザーに出会えにいける。
●他のメニューを削りまくり。以前に比べて仕込みがほぼなくなる。
●スタッフへの負担もめちゃ減る
●自分への時間の負担もへる
●冷蔵庫ないもスッキリ
●時間ができる
●さらに知識やかき氷活動に時間を使える。
●この深まった知識とこれからの経験で教えれる教材にもなりうる。
専門店、絞る事で
いろんなメリットがみぃ出せます。
あなたも＠＠専門店と
打ち出し方を変えるだけで
来客数やお客様の属性にいい影響がでる可能性があります。
あなたのお店の一番売れてる商品は何ですか？
その＠＠で、
＠＠専門店と歌えるなら
やってみる価値もあると思います。
絞るってことは
余計なもの、無駄をなくすってこと。
選択と集中で、
よりディープなお客様と出会って行ける。
こういう効果も実はあります。
僕思うんですが
みんなそれぞれ＠＠屋さんであり、
＠＠のスペシャリストで
＠＠専門店の知識と経験はすでにもってると思います。
ただそれを専門店とだしてないだけで
でも、脳はすでに専門店な脳になっているはず。
どう見せていくお店にするか？
という話ですね。
例えば
総合な居酒屋さんなのか？
もし、焼き鳥が一番売れてる居酒屋さんだったとしたら、
焼き鳥専門店な居酒屋さんとして、見せ方を振り切ってみる。
そのぶん、
出てない、不要なメニューをカットしまくって、
焼き鳥のメニューの質、幅を増やす。
「専門店」を効果的に使ってみる。
って感じです。
これだけでも
お客さんとしては感じ方がかわります。
やきとり専門店か〜、
じゃ〜焼きとり、きっとおいしんやろうな〜
っていう感覚。
専門店ってそういう効果あります。
是非、これからの店の方向性で迷ってる人はご活用下さい。
追伸
必ず事前にその専門店をしっかりリサーチする事。
小さくテストしていく姿勢で。だめなら戻せばいいだけなので。
何か気づきになれば幸いです。^^/
行動あるのみですね！
行動あるのみですね！
