あるある【オーナーシェフ】からの相談
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なかなか客数が増えない。値段を安くしてもなんとも。。。新メニューを考えるもうーん。
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どうしたらいいのか？
っていう相談。
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これは
磨くものが何かを考えるべきです。
値段をやすく新メニューなどももちろん間違いではないですが、
一番大事で最優先に考えないといけない事は
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来店理由を磨く事です。
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キッチンにいてまな板を前に
調理場目線ではなく、
もっと俯瞰した目線で考える。
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お店から飛び出す考え方。
お客様がどうやったら
もっともっと今より、
お店の魅力を知ってもらえるのか？
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どんな行動をとったら
たくさんの人にお店の魅力を感じてもらえるのか？
っていう視点が一番優先です。
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そうです。
経営者目線です。
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オーナーシェフは
シェフ脳が経営者脳を勝ります。
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なので相談されたオーナーシェフには
お店の魅力を知ってもらえる方法と
すぐ売上に直結する方法を教えました。
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１２月は売上いいですが
正月あけて、
２月まで
ぱったり客数が減る流れだな〜ってお店さんは
知ってた方がいいと思います。
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是非この考え方ご活用下さい。
