おはようございます！
古木です。
今日は昨日に引き続き、
バーオーナーライフの話です。
バーオーナーライフを楽しみたい人。
それは現場・BARカウンターにてもてなす事を楽しみたい人。
現場から離れて、人生の旅に出たい人。笑
様々ですが、
結局は
どちらにせよ、
お店を繁盛店にしないといけません。
なんか繁盛店にするっていうと
BARオーナーさんからは
「わかるんだけど、
自分の店が繁盛店に。」
っていうイメージが
ピンとこないと相談される方が結構います。
もしかしたら、
しっとり、ジャズが聞けて、
ゆっくり、
ロックグラスの中の丸い氷を
人差し指でまわしながら、
「ねぇ。マスターこのジャズいいよね。」
なんて
シックなバー業態のお店かもしれません。
それはそれで繁盛店にすればいいのです。
スタイルが様々ですが、
誰もがご存知の通り、
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
結局は
売上＝客単価×客数×回転数です。
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どこを盛り上げるのか？
どこを売上にするのか？
そこはあなたのお店のスタイル次第です。
僕はわっしょな活気が大好物なので、
わいわいな雰囲気が大好きなので、
そういう誰もが飲み友達になれてしまう
バーの雰囲気、店作り、スタッフの接客を心掛けています。
もう完全にバーオーナーの好みですね。
しかし、
人が集まる、ついつい寄りたくなってしまう、
いわゆる、繁盛店には
スタイルが違えど、
必ずといっていいほど、
繁盛店・共通の考え方があります。
それはお客様が本当に、本当に
楽しめる空間と時間を作っています。
ただそれだけを徹底追求しています。
結果、繁盛店となっています。
この考え方、捉え方を取り入れれるかどうか？
だけなんです。
逆にそれができないだけで
繁盛店になれなくなります。
とてももったいないですよね。
経営者・オーナーの
考え方ひとつでお店は全て変わります。
繁盛店というのは
ここをどう意識して、
お店として、
スタッフとして、
どう構えるか？
どうもてなすか？
どう行動するか？
です。
さきほども言いましたが、
店舗経営のビジネスでいうと、
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
売上＝客単価×客数×回転数です。
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それぞれ少しも盛り上げて
それぞれ1.25倍にするだけで、
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
客単価× 客数× 回転数＝売上
(1.25倍)×(1.25倍)×(1.25倍)=約２倍
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になります。
それだけでも
経営はだいぶ変わります。
確実に一歩、
あなたが描くバーオーナーズライフへ近づいていきます。
まずは繁盛店を作っていきましょう！
あなたのお店なら、どこを伸ばしますか？
客単価ですか？客数ですか？回転数ですか？
当たり前なのですが、
当たり前が一番難しいのです。
ではまた！
最後まで読んで下さり、ありがとうござました！
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グラスにはお酒だけを注ぐのではなく
元気・勇気・活気を注ごう！
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今日も素敵な１日を！
Sunset!
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